Quiénes preparan tu desayuno
El desayuno de barrio con jugo de estación no sale de una línea automática. Detrás hay turnos que empiezan antes de abrir, una tostaduría que muele por pedido y una vitrina que se arma cada mañana. Estas son las personas que sostienen ese ritmo y las que responden cuando algo no cuadra en tu pedido.
Si tu sánguche en ciabatta salió con el pan del día anterior o el jugo no era lo que esperabas, conviene decirlo en mostrador. Se corrige en el momento y queda anotado para el turno siguiente.
Barra y café
Dra. Abigail Iglesias Nava
Coordina la barra y define el punto de molienda de cada método de la carta. Lleva el control de las mezclas de Jaén y Villa Rica que se usan en el desayuno, ajusta el espresso cuando cambia la humedad de la semana y prueba el café antes de que salga a mostrador. Si pediste tu taza con un método distinto al habitual, es ella quien confirma que la molienda esté bien calibrada.
Tostaduría
Dr. Valentino Ordóñez Gaitán
Se encarga del tueste y de que el grano llegue a la barra con el descanso suficiente. Registra cada lote con fecha y origen, y decide cuándo una mezcla ya no rinde para el desayuno del mediodía. También revisa que las bolsas con válvula queden bien selladas cuando el pedido se suma a una suscripción de oficina.
Cocina y vitrina
Equipo de repostería del turno mañana
Arma la vitrina antes de la apertura: budines de limón, alfajores de maicena y hojaldres rellenos de manjar. Para el desayuno, hornea el pan ciabatta y prepara los rellenos del sánguche según lo que haya en mercado esa semana. Cuando la fruta de estación cambia, son ellos quienes avisan a la barra para que el jugo se anuncie con lo que realmente hay.
Mostrador y reparto
Turno de pedidos para llevar
Recibe los pedidos armados en el carrito, confirma el punto de recojo y organiza las entregas dentro del radio de pocas cuadras. El reparto se hace por turno, así que el horario de salida depende de cuándo se cerró el pedido. Si el desayuno va para la oficina, este turno es el que avisa si el jugo aguanta bien el traslado o conviene tomarlo en el local.
